מתכונים - מאכלים

גונדי חומוס

גונדי חומוס הן קציצות בשר עטופות בחומוס טחון זהו מאכל שמאפיין את העדה הפרסית

החומרים:

חצי קלו בשר הודו או עוף טחון

3עד 4 בצים

חצי עד שלושת רבעי כוס חומוס טחון

1 בצל גדול קצוץ דק מאוד

מעט הל טחון

כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד עם העיסה

דלילה מידי מוסיפים מעט חומוס טחון ועם היא

סמיכה ז"א קשה לעבד לכדורים אז להוסיף ביצה.

בכל אופן הכדורים צריכים להיות כמו שעושים

קציצות אבל בצורה ובגודל של כדור פינג פונג

הכנת המרק:

לחתוך כ 3 בצלים לפרוסות גדולות לטגן עד להזהבה להוסיף מים לתבל במלח פלפל וכורכום {ניתן אך לא חייב להעשיר את המרק בכנפי עוף} לערבב טוב להוסיף חומוס בלי הנוזלים מקופסא שימורים. כשהכל רותח להנמיך את הלהבה ליצור קצוצות מהבשר ולסים אותם לאט לאט ובעדינות בתוך המרק לא לשכוח הלהבה חייבת להיות נמוכה אחרת הכל יתפרק.

שיהיה לכם בתאבון פעם הבאה הכניס מתכון חדש אחר

אם מישהי ניתקלת בבעיה אשמח גם לענות בטלפון

אורז עם פול יירוק ושמיר {נוסח יהודי אירו}

המצרכים לאורז:

6 כוסות מים, 1 כפית מלח, 3 כוסות אורז פרסי.

המצרכים לבלילה:

400 עד 500 גרם פול יירוק מוקפא ומופשר או טרי

2 כפות שמן, 1 בצל קטן קצוץ, 1 וחצי כוסות שמיר קצוץ דק

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כוס שמן, רבע כפית כורכום, חצי כוס מים

1 בצל בינוני פרוס לטבעות, 1 או 2 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים ופרוסים.

ההכנה:

שוטפים את האורז מסננים ומשרים במים נקיים כשעה, שמים את 6 כוסות המים המלח והאורז בסיר על להבה בינונית כשהאורז חצי מוכן ז"א שהמים עדיין לא רותחים מסירים את האורז המגז ושוטפים אותו על מנת שתהליך הבישול ייפסק האורז אמור להיות מעט נוקשה ולא מבושל. במחבת עמוקה מחממים שמן ומזהיבים בצל קלות מוסיפים פול ושמיר ומאדים עוד 2 -3 דקות ומסירים מהלהבה.

יוצקים לסיר היבש שמן, מוסיפים כורכום, מעט מלח ומחממים תוך כדי בחישה {בלי האורז} מסדרים בתוך הסיר על הכורכום השמן והמלח כשיכבת בסיס טבעות בצל ותפוחי אדמה. את האורז המסונן מערבבים עם תערובת הפול מוסיפים מעט שמן וממליחים לפי הצורך ושופכים את הכל על תפוחי האדמה והבצל הפרוס.

מכסים במכסה שעטוף במגבת ומבשלים על הגז בלהבה נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים

דבר מאוד חשוב את הסיר להניח על רשת מיוחדת {ניתן להשיג בחנות לכלי בית} כדי שהאורז יתבשל בבישול איטי ותפוחי האדמה יהיו זהובים ולא שרופים.

פילף עוף בנוסח פרסי

החומרים:

1 בצל גדול

5 רבעי עוף

5 גזרים

3 כוסות אורז

50 גרם צימוקים

מלח, פלפל, שמן

ההכנה:

שוטפים את האורז מסננים ומשהים במים רותחים + מלח במשך כשעה.

קוצצים את הבצל מוסיפים שמן ואת חלקי העוף ומטגנים. את הגזר מגרדים בפומפייה גסה בין הבצל לעוף מוסיפים גזר, על זה מניחים את האורז המסונן את הצימוקים מניחים בפינה של הסיר סוגרים את הסיר במיכסה עוטפים במגבת כדי שהאדים לא יצאו, מבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.

קובות מטוגנות

החומרים לקובה:

1 קילו בורגול

רבע קילו שומן כבש

חצי קילו בשר טחון

כוס וחצי קמח

מלח, פלפל, כמון ופפריקה מתוקה

פטרוזליה קצוצה

הכנת המילוי:

לטגן בצל קצוץ דק עד שמזהיב להוסיף את הבשר הטחון ולערבב עם מזלג { למעוך } כדי שלא יהיו גושים כשהבשר ניהיה מוסיפים פטרוזליה ואת שאר התבלינים ניתן להוסיף גם צנובר.

אופן ההכנה:

שוטפים את הבורגול טוב טוב סוחטים ומעבירים לקערה מוסיפים כו מים מניחים בצד עד שהמים ניספגים לאחר מידן טוחנים את שומן הכבש והבורגול יחד ולשים טוב טוב שמים אחד וחצי כוס קמח ותבלינים פי הטעם. יוצרים כדורים בכל כדור יוצרים בור ממלאים במילוי וסוגרים את הבור יוצרים מעין מלבנים ששני הקצוות בצורת שפיץ מטגנים בשמן עמוק וחם.

.

פשטידת בשר ויירק { נרגסי }

לחתוך קטן קטן : הרבה פטרוזליה, מעט נענע, מעט כוסברה ומעט עלי כרפס { סלרי }
2 בצלים גדולים קצוצים

3 שיני שום טריים וכתושים
כורכום, מלח, מעט מרק עוף
3 כוסום מים { לא בכוסות גדולות }
לטגן את הבצל עד להזהבה להוסיף את השום והיירק הקצוץ לטגן קלות להוסיף מים ותבלינים כשרותח להוסיף את כדורי הבשר

כדורי בשר
חצי קילו בשר טחון
בצל קצוץ כורכום מלח פלפל
לערבב ליצור כדורים קטנים וכשהתבשיל רותח להוסיף את הכדורים אחד ליד השני ולא מעל השני

לבשל כחצי שעה עד 45 דקות { כשכדורי הבשר מבושלים } טורפי 6 עד 8 ביצים בכערה שופכים על התערובת ומערבבים קלות ומבשלים על אש קטנה עוד כחצי שעה או עד שהתבשיל למטה לא נוזלי ונותן מרקם של פשטידה.

יש עוד דרך לבישול לפני שמוסיפים את הביצים שמם את כל תערובת הבשר והיירק בתבנית פירקס לאפייה בתנור ומעליו שמים את הביצים ואופים כך אפשר להגיש עם התבנית בצורה יפה

ירקות אנטי פסטי מתאים לחלבי או בשרי

החומרים הדרושים:
3 בטטות בינוניות עם הקליפה
3 בצלים סגולים חתוך לרבעים עם הקליפה
2 פלפלים אדומים 2 צהובים
3 קישועים
2 חצילים
עלי רוזמרין וטימים טריים { לא חובה }
5 שיני שום טריים
רבע כום שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
לשטוף היטב את הירקות לחתוף לאצבעות עבות לסדר בתבנית לטבל בשמן זית פלפל ומלח גס לפזר למעלה את עלי הרוזמרין וטימין לאפות ב 200 מעלות כ 35 דקות או עד שהירקות התרככו והשחימו קלות

כנפיים בדבש ומייפל

החומרים הדרושים:
כנפיים
הרבה מייפל
דבש כ 2 או 3 כפות גדושותמעט סוייה
לישרוף את הכנשיים על הגז משני הצדדים לקרר ולחתוך ל 2
להרתיח מים בווק עם אין ווק אז בסיר ממש רחב ועמוק להוסים מעט סוייה ואת כל הכנפיים אחרי כר 15 או 20 דקות בישול להוסיף סירופ מייפל כמעט כ שלושת רבעי בקבוק לבשל עם כחצי שעה כמעט ברבוב מתמיד ולקראת סוף הבישול להוסיף את הדבש

טיפים:
המים צריכים להיות בגובה הכנפיים וכששופכים את המיפל זה ניראה כאילו יש הרבה מים בכל זאת לא לשפוך כלום כי זה מתאדה
בשום אופן לא לכסות את הסיר בזמן הבישול חובה על אש נמוכה ולהיזהר כי זה נחרך מהר מאוד לכן כל הזמן לערבב
יוצא מאוד טעים ומאוד מוצלח

לשון ברוטב פיטריות

החומרים הדרושים:
לשון
4 עלי דפנה
רבע כפית מלח
2 בצלים פרוסים דק
2 חבילות פיטריות טריות פרוסות דק
מלח פלפל
5 שיני שום פרוסים
אבקת מרק פיטריות
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:
שוטפים את הלשון שמים אותו בסיר לחץ לא מוציאים את העור שמים מים עד שיכסה את הלשון מוסיפים את עלי הדפנה ורבע כפית מלח מרתיחים בלי ליסגור את המכסה מוציאים את הקצף שנוצר סוגרים את המכסה ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים {אפשר בסיר רגיל אך אז לבשל כשלוש שעות } בסיר לחץ להתנהג לפי ההוראות של הסיר להוציא את הלשון לקרר מעט להוציא את העור הוא יוצא בקלות לפרוס לפרוסות את הלשון להניח בתבנית שמתאימה לתנור להכין את הרוטב לשפוך על הלשון ולבשל בתנור עוד כחצי שעה.

הכנת הרוטב:
לטגן את הבצל להוסיף שום פרוס ואת הפיטריות. לטגן בעירבוב קל להוסיף מים מלח פלפל ואבקת מרק פיטריות לבשל כ 20 דקות לערבב במים קרים את 2 כפות הקונפלור ולהוסיף לתבשיל {זה מסמיך את הרוטב} עם המים מתאדים או יותר מידי סמיכים להוסיף עוד מים ולתבל בהתאם

ארטישוק ממולא {חלבי}

להרתיח ארטישוקים אפשר קפואים אחרי הרתיחה מניחים אותם הפוכים כדי שיתיבשו

מערבבים:
פטרוזליה קצוצה
פירורי לחם
גבינה בולגרית או פטה
שמן זית
מלח פלפל
שום כתוש
ולימון

לערבב טוב ולמלות את הארטישוקים לפזר מלמעלה פיצרלה או גבינת עמק מגורדת להכניס לתנור שחומם מראש ל 20 דקות עד חצי שעה ולהגיש חם

פשטידת ברוקולי וכרובית

המצרכים:
ברוקולי עדיפות לטרי
ראש כרובית
3 בצלים
מלח פלפל

לרוטב:
5 עד 6 בצים
1 שמנת רגילה
גבינת פטה מפוררת
אפשר גם שמנת לבישול

אופן ההכנה:
חותכים את הברוקולי והכרובית לפרחים מבשלים מעט מאוד ומסננים.
מטגנים את הבצל מוסיפים את הברוקולי והכרובית מתבלים במלח ופלפל ומרפדים בתבנית אפייה.
מערבבים את כל חומרים הרוטב שופכים מלמעלה בצורה אחידה ואופים בתנור מחומם מראש כחצי שעה עד שעה

פרגיות בקוביות

לקחת פרגיות לחתוך לקוביות ולהשרות כחצי שעה בחומר המשרה
חומרי המשרה:
שום מלח פלפל
סוייה פפריקה אדומה
תבלין לפרגיות
מעט מאוד גי'לי

לאחר שהושרה כחצי שעה {אפשר גם יותר זה יותר טוב}
לשים קמח תפוחי אדמה בשקית להוסיף את קוביות הפרגיות לשקית לערבב טוב ולטגן בשמן עמוק

 בורקס בשר

החומרים הדרושים:
חבילת בצק עלים מופשר
חצי קילו בשר טחון
5 תפוחי אדמה גדולים מבושלים ומעוכים לפירה
3 בצלים קצוצים
5 שיני שום טרי וכתוש
מלח פלפל מרק עוןף

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל מוסיפים שום מוסיפים את הבשר טחון ועם מזלג מועכים ומטגנים
מטבלים מסירים מהאש מוסיפים את הפירה ומתקנים טיבול עם צריך מרדדים את
הבצק עלים חותכים למלבני שמים חלק מהתערובת ומגלגלים כמו רולדה מניחים בתבנית
אפייה כך עושים את כל השהר יוצא כארבע רולדות מורחים ביצה מעל מפזרים סומסום
ואופים כשעה או עד שזה מוכן וזהוב למעלה