מתכונים - עוגות

עוגת גבינה

לערבב ביד בעדינות:

6 חלמונים

6 כפות קונפלור

1 חבילה אינסטנד פודינג ווניל

750 גרם גבינה 9% או 5%

1 שמנת חמוצה מפוסטרת

1 כוס סוכר

להקציף ולהוסיף לתערובת הגבינה לערבב בעדינות ביד בתנועות קיפול :

6 חלבונים

חצי כוס סוכר

לישפוך לתבנית קפיצית משומנת ולאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני כשעה עד שעה וחצי

העוגה מוכנה כשהמעטה העליון שלה מעט זהוב.

לערבב הכל במיקסר ולאחר שהעוגה היתקררה לצפות בציפוי זה:

1 שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 אינסטינד פודינג ווניל

ניתן גם לפזר למעלה לפי הטעם ממרח אוכמניות או תותי בר או כל ממרח אחר שבא לכל וטעים לכם

טיפ לאפיית עוגת גבינה: התנור חייב ליהיות חם מראש ולשים בתנור כלי עם מים  זה יכל ליהיות סור קטן עם ידיות ברזל כמובן או על מגש המטרה היא שהמים ייצרו אדים שמשפרות את אפיית עוגת הגבינה.

עוגת בראוניז עם חלבה

300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 כוס סוכר

5 ביצים טרופות

100 גרם חלבה

3\2 כוס קמח

חצי שקית א.אפייה

1 כוס פיסטוקים קלופים וקציצים {כ 100 גרם}

אופן ההכנה:

שמים בסיר קטן את השוקולד החמאה והסוכר וממיסים בכלי כפול מעל מים רותחים תוך בחישה מתמדת {לחילופין אפשר להמיס במיקרוגל}

מסירים מהכיריים מוסיפים את הביצים תוך עירבוב נימרץ לקרם השוקולד מוסיפים את החלבה ושוב מערבבים.

בקערה ניפרדת מערבבים את הקמח וא.האפייה מוסיפים אותם לעיסה מוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים.

יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ 35 דקות עד התיצבות לצנן היטב ולהנות מהבראוניס המדהים.

סופלה עוגת שוקולד חמה

החומרים הדרושים:

חצי כוס מים

אחד וחצי כוס סוכר

חצי כוס קקאו

1 כוס קמח תופח

4 ביצים שלמות

2 חבילות שוקולד מריר {200 גרם}

200 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד במיקסר איטי לאפות בין חצי שעה לשלושת ריבעי שעה תלוי בתנור

ציפוי:

1 שוקולד מריר {100 גרם}

2 כפות סוכר

4\1 כוס חלב {או מים לעוגת פרווה}

להמים את הציפוי ולשפוך על העוגה שמעט התקררה

כשחותכים למנות ורוצים לאכול לחמם במיקרוגל זה מאוד טעים ולהוסיף לידו כדור גלידה: ווניל,

מוקה או שוקולד.

עוגת בננות ותפוחי עץ

החומרים הדרושים:

6 ביצים

אחד וחצי כוס סוכר

3 בננות פרוסות

3 בננות מעוכות

3 תפוחי עץ חמוצים ופרוסים

2 כוסות קמח

1 א.אפייה

כפית קינמון

1 סוכר ווניל

מיץ תפוזים טרי לפי הצורך

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את הקמח א.האפייה קינמון וסוכר ווניל בקערה ניפרדת להקציף את החלמונים {הצהוב של הביצה}

4\3 כוס סוכר ו 1 כוס מיץ תפוזים.

בקערה ניפרדת להקציף את החלבונים {הלבן של הביצה} עם 4\3 כוס סוכר כשהקצפת אוורירית ומוכנה להוסיף בזרם דק את תערובת החלמונים ותערובת הקמח לסירוגין לערבב בעדינות בתנועות קיפול לסים בתבנית לאפות בחום בינוני כ 40 דקות או עד שקיסם שנניעץ בעוגה יוצא נקי .

אפשר להחליף את הפירות בפירות אחרים ששיכים לאותה עונה.

עוגת משמש אננס או אפרסקים

זו עוגה מאוד קלה להכנה

החומרים הדרושים:

2 כוסות קמח, 1 א.אפייה

4\3 כוס סוכר, חצי כוס שמן

2 ביצים, כף ת.ווניל

חצי גביע לבן {או מיץ של הליפתן לעוגת פרווה}

כף מיץ לימון, קורט מלח

מעט קליפת לימון מגורדת

1 קופסא שימורים משמש, אננס או אפרסקים

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד {חוץ מהפירות בקופסת השימורים} עד שמיתקבלת עיסה כבדה ולצקת לתבנית במריחה

לסנן את המשמש מהנוזלים שבקופסא להניח בצורה מסודרת מעל העיסה לא לדחוף את הפרי לתוך העוגה מישום שתוך כדי האפייה הפרי שוקע לבד. לאפות כשעה.

בגמר האפייה כשהעוגה עדיין חמה אפשר להרטיב אותה בסירופ של הפרי שנישהר.

אפשר להכין ג"לי משמש לשפוך אותו על העוגה לאחר שהיא התקררה ואפשר גם במקום המשמישים והג"לי לאחר האפייה להוסיף תותים וחלבונים מוקצפים בסוכר ואז לאפות שוב כ 10 דקות עד להשחמה.

עוגת ריבה

החומרים הדרושים:

2 וחצי כוס סוכר חום

4 כוסות קמח

2 כוסות ריבה כלשהיא {רצוי עם חתיכות פרי}

3 כפות קינמון

2 כפיות אגוז מוסקט טחון

2 כוסות ריוויון

200 גרם צימוקים

4\3 כום חמאה מומסת

2 כפיות א.סודה לשתייה

חצי כפית צופורן טחונה

1 כוס אגוזי מלך שבוריפ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד מלבד הריבה כשהתערובת אחידה מעבירים אותה לתבנית עגולה שופכים פנימה את הריבה ומערבבים כמו בעוגת שיש לא לערבב יותר מידי כדי שיהיו ריכוזים גדולים של ריבה

מחממים תנור ל 170 מעלות ואופים כ 40 דקות.

עוגת גזר

המצרכים הדרושים:

2 כוסות קמח

חצי כוס שמן

חצי כפית קינמון

1 כפית ת.ווניל

1 כפית א.אפייה

1 כוס גזר מגורד בפומפיה

1 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

קורט מלח

קמצוץ ציפורן

רבע כפית אגוז מוסקט

חצי כוס אגוזים חצי כוס צימוקים

אחד וחצי כוס סוכר

1 קופסא אננס כתוש

אופן ההכנה:

לחמם תנור מראש ל 180 מעלות לרפד תבנית בנייר אפייה לערבב קמח א.אפייה סודה קינמון מוסקט ומלח בקערה. להקציף את הסוכר האננס השמן החלמונים והווניל בקערת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. להמשיךולהוסיף את המרכיבים היבשים להוסיף את הגזר להקציף את החלבונים עם מעט סוכר כשזה מוכן להוסיף את תערובת הגזר לערבב לצקת לתבנית ולאפות במשך 40 דקות או עד שניתן יהיה להכניס ולהוציא קיסם נקי להניח להיתקרר ובתאבון.

עוגת פרג

מלית הפרג:

100 גרם פרג טחון

חצי כוס סוכר,2 כפות דבש

קליפת לימון מגוררת

חצי כפית קינמון

כוס חלב או מים

אגוזי מלך{לא חובה}

ההכנה:

מבשלים את הפרג והסוכר עם החלב או המים במשך כ 10 דקות מסירים מהאש מוסיפית את יתר החומרים ומקררים.

העוגה:

8 חלמונים, חצי כוס סוכר

2 וחצי כוסות קמח בערןהחומרים

1 א.אפייה, 4\3 כוס שמן

אחד וחצי כוס מים בערך

ההכנה:

לערבב את הכל להוסיף את המלית הפרג ולערבב שוב

שלב אחר ון:

8 חלבונים 1 כוס סוכר

להקציף את החלבונים עם הסוכר ולהוסיף לתערובת בתנועות עטיפה לאפות כשעה

מלכת שבא

החומרים הדרושים:

250 גרם שוקולד מריר, 200 גרם מרגרינה

200 גרם דבש,1 כוס קמח,רבע כוס שמן

6 חלמונים, 6 חלבונים, 3 כפות סוכר

100 גרם שקדים מולבנים או לחילופין אגוזי מלך

30 גרם שוקולד מריר מגורד לעיטור

ההכנה:

ממיסים את השוקולד והחמאה בכרעות ניפרדות במיקרוגל.

מקציפים: את החמאה הממוסת והדבש מוסיפים את השוקולד המומס מקציפים היטב ומוסיפים בהדרגה את החלמונים מנפים פנימה את הקמח ומוסיפים גם את השמן והשקדים או האגוזים.

בקערה שנייה מקציפים את החלבונים עם הסוכר וכשזה מוכן מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד שופכים לתבנים ואופים כשעה ורבע עד שעה וחצי הופכים את העוגה מכינים סירופ שוקולד מ:6 כפות סוכר 6 כפות מים ו 6 כפות קקאו מחממים על הגז שופכים על העוגה וכשזה מתקרר מקשטים בפירורי שוקולד.

עוגת לינצר

עוגה זו נעשית בבצק פריך המכיל בתוכו אגוזים טחונים והיא נשמרת היטב לזמן ארוך.

החומרים הדרושים:

2 ורבע כוסות קמח

חצי כפית א.אפייה

200 גרם מרגרינה

חצי כוס סוכר

2 חלמונים

75 גרם אגוזים טחונים

קליפת לימון מגוררת

למריחה: ריבת שזיפים

אופן ההכנה:

הכנת בצק פריך: ממסים את המרגרינה במיקרוגל שמים בקרת מערבל את המרגרינה הסיכר והביצים ומערבלים עד לתערובת אחידה מוסיפים את יתר החומרים מערבבים ולבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים ביד "לא ללוש"

מרדדים שליש אחד של הבצק מניחים בתבנית קפיצית מורחים בריבה מרדדים שליש נוסף של הבצק מניחים על העלה הקודם מורחים שוב בריבה ומהבצק שנותר מכינים רשת פסים שתי וערב על פני העוגה אופים בחום בינוני כ 40 דקות.

פאי תפוחים

המצרכים לבצק:

3 כוסות קמח מנופה חצי כוס סוכר

2 חלמונים 2 כפות יוגורט 300 גרם חמאה רכה

החומרים למלית:

1 קילו חתוחי עץ ירוקים וחמוצים

6 כפות בערת ריבת משמש

3 כפות פירורי ביסקוויט

100 גרם צימוקים 50 גרם אגוזים קצוצים

3 כפות סוכר חצי כפית קינמון

1 כפית גרידת לימון 1 ביצה טרופה

ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק ולשים לבצק חלק ואחיד מכסים ומניחים במקרר לשעתיים בינתיים חותכים את התפוחים לפרוסות דקות מחלקים את הבצק ל 3\2 ו 3\1 מרפדים את התבנית ב 3\2 הבצק משטחים על הבצק ריבה מעליו זורים את פירורי הבסקוויט ומעליו את התפוחים בקערה ניפרדת מערבבים את ה צימוקים, אגוזים, סוכר, קינמון, וגרידת לימון ומפזרים את הכל על תערובת התפוחים את 3\1 הבצק שנותר מניחים בפריז ל 10 דקות ומגרדים את הבצק בפומפיה גסה על התערובת באופן שווה {אפשר גם לחילופין לחתוך לרצועות ולסדר כשתי וערב}להבריש בביצה טרופה לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינהוני כחצי שעה עד 4\3 שעה.

עוגת פירות הפוכה

לעיסה:

1 וחצי כוס קמח

1 א.אפייה

50 גרם מרגרינה

חצי כוס סוכר

1 ביצה

חצי כוס חלב

כפית ת.ווניל

הכנת העיסה:

לערבב את כל החומרים יחד

למלית:

50 גרם מרגרינה

רבע כוס סוכר

2 כוסות פרוסות פרות העונה

רבע כוס אגוזי פקאן

ההכנה:

ממיסים את המרגרינה וצקים אותה לתבנית עגולה או מרובעת אך לא מתפרקת.

מפזרים את הסוכר מניחים מעליו את פרוסות הפירות וחצאי האגוזים יוצקים על הכל את העיסה שעירבבנו אופים בחום בינוני כ 30 דקות כשמוציאים מהתנור הופכים את העוגה לצלחת הגשה ומגישים חם או קר.

*בהגשה בסיס העוגה למטה והפרות למעלה.

עוגת שושנים

לבצק:

4 כוסות קמח, 50 גרם שימרית,70 גרם מרגרינה רכה,חצי כוס סוכר, 2 חלמונים, 1 כף ת.ווניל או רום,קורט מלח, חצי כוס מים פושרים.

למלית:

1 כוס סוכר, 6 כפות קקאו, 2 כפות קינמון, 1 שקית ס.ווניל {לערבב הכל יחד}

למריחה:

25 גרם מרגרינה.

לציפוי:

1 חלבון

לסירופ:

חצי כוס מים רבע, כוס סוכר, 1 כפית ת.רום {להרתיח}

ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק קודם את המוצרים היבשים ואז מוסיפים את המוצרים הרטובים לשים מעט עד לקבלת בצק חלק ומשהים לתפיחה כ 3 שעות מחלקים לכמה כדורים גדולים מרדדים כל כדור לעלה מורחים את המרגרינה המומסת ואז מפזרים את מלית הקינמון מגלגלים לרולדה חותכים לפרוסות ומסדרים בתבנית משומנת כשהצד הספירלי של העוגה הפרוסה כלפי מעלה כך מסדרים אותם אחד ליד השני מערבבים את החלבון ומורחים עם מברשת על העוגה אופים בחום בינוני כ 40 דקות כשהעוגה מוכנה וחמה שופכים מעל בצורה אחידה ושווה את הסירופ החם.