מתכונים - עוגות

מתכונים לעוגות מנצחות

עוגת גבינה

לערבב ביד בעדינות:

6 חלמונים

6 כפות קונפלור

1 חבילה אינסטנד פודינג ווניל

750 גרם גבינה 9% או 5%

1 שמנת חמוצה מפוסטרת

1 כוס סוכר

להקציף ולהוסיף לתערובת הגבינה לערבב בעדינות ביד בתנועות קיפול :

6 חלבונים

חצי כוס סוכר

לישפוך לתבנית קפיצית משומנת ולאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני כשעה עד שעה וחצי

העוגה מוכנה כשהמעטה העליון שלה מעט זהוב.

לערבב הכל במיקסר ולאחר שהעוגה היתקררה לצפות בציפוי זה:

1 שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 אינסטינד פודינג ווניל

ניתן גם לפזר למעלה לפי הטעם ממרח אוכמניות או תותי בר או כל ממרח אחר שבא לכל וטעים לכם

טיפ לאפיית עוגת גבינה: התנור חייב ליהיות חם מראש ולשים בתנור כלי עם מים  זה יכל ליהיות סור קטן עם ידיות ברזל כמובן או על מגש המטרה היא שהמים ייצרו אדים שמשפרות את אפיית עוגת הגבינה.

עוגת בראוניז עם חלבה

300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 כוס סוכר

5 ביצים טרופות

100 גרם חלבה

3\2 כוס קמח

חצי שקית א.אפייה

1 כוס פיסטוקים קלופים וקציצים {כ 100 גרם}

אופן ההכנה:

שמים בסיר קטן את השוקולד החמאה והסוכר וממיסים בכלי כפול מעל מים רותחים תוך בחישה מתמדת {לחילופין אפשר להמיס במיקרוגל}

מסירים מהכיריים מוסיפים את הביצים תוך עירבוב נימרץ לקרם השוקולד מוסיפים את החלבה ושוב מערבבים.

בקערה ניפרדת מערבבים את הקמח וא.האפייה מוסיפים אותם לעיסה מוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים.

יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ 35 דקות עד התיצבות לצנן היטב ולהנות מהבראוניס המדהים.

סופלה עוגת שוקולד חמה

החומרים הדרושים:

חצי כוס מים

אחד וחצי כוס סוכר

חצי כוס קקאו

1 כוס קמח תופח

4 ביצים שלמות

2 חבילות שוקולד מריר {200 גרם}

200 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד במיקסר איטי לאפות בין חצי שעה לשלושת ריבעי שעה תלוי בתנור

ציפוי:

1 שוקולד מריר {100 גרם}

2 כפות סוכר

4\1 כוס חלב {או מים לעוגת פרווה}

להמים את הציפוי ולשפוך על העוגה שמעט התקררה

כשחותכים למנות ורוצים לאכול לחמם במיקרוגל זה מאוד טעים ולהוסיף לידו כדור גלידה: ווניל,

מוקה או שוקולד.

עוגת בננות ותפוחי עץ

החומרים הדרושים:

6 ביצים

אחד וחצי כוס סוכר

3 בננות פרוסות

3 בננות מעוכות

3 תפוחי עץ חמוצים ופרוסים

2 כוסות קמח

1 א.אפייה

כפית קינמון

1 סוכר ווניל

מיץ תפוזים טרי לפי הצורך

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את הקמח א.האפייה קינמון וסוכר ווניל בקערה ניפרדת להקציף את החלמונים {הצהוב של הביצה}

4\3 כוס סוכר ו 1 כוס מיץ תפוזים.

בקערה ניפרדת להקציף את החלבונים {הלבן של הביצה} עם 4\3 כוס סוכר כשהקצפת אוורירית ומוכנה להוסיף בזרם דק את תערובת החלמונים ותערובת הקמח לסירוגין לערבב בעדינות בתנועות קיפול לסים בתבנית לאפות בחום בינוני כ 40 דקות או עד שקיסם שנניעץ בעוגה יוצא נקי .

אפשר להחליף את הפירות בפירות אחרים ששיכים לאותה עונה.

עוגת משמש אננס או אפרסקים

זו עוגה מאוד קלה להכנה

החומרים הדרושים:

2 כוסות קמח, 1 א.אפייה

4\3 כוס סוכר, חצי כוס שמן

2 ביצים, כף ת.ווניל

חצי גביע לבן {או מיץ של הליפתן לעוגת פרווה}

כף מיץ לימון, קורט מלח

מעט קליפת לימון מגורדת

1 קופסא שימורים משמש, אננס או אפרסקים

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד {חוץ מהפירות בקופסת השימורים} עד שמיתקבלת עיסה כבדה ולצקת לתבנית במריחה

לסנן את המשמש מהנוזלים שבקופסא להניח בצורה מסודרת מעל העיסה לא לדחוף את הפרי לתוך העוגה מישום שתוך כדי האפייה הפרי שוקע לבד. לאפות כשעה.

בגמר האפייה כשהעוגה עדיין חמה אפשר להרטיב אותה בסירופ של הפרי שנישהר.

אפשר להכין ג"לי משמש לשפוך אותו על העוגה לאחר שהיא התקררה ואפשר גם במקום המשמישים והג"לי לאחר האפייה להוסיף תותים וחלבונים מוקצפים בסוכר ואז לאפות שוב כ 10 דקות עד להשחמה.

עוגת ריבה

החומרים הדרושים:

2 וחצי כוס סוכר חום

4 כוסות קמח

2 כוסות ריבה כלשהיא {רצוי עם חתיכות פרי}

3 כפות קינמון

2 כפיות אגוז מוסקט טחון

2 כוסות ריוויון

200 גרם צימוקים

4\3 כום חמאה מומסת

2 כפיות א.סודה לשתייה

חצי כפית צופורן טחונה

1 כוס אגוזי מלך שבוריפ

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד מלבד הריבה כשהתערובת אחידה מעבירים אותה לתבנית עגולה שופכים פנימה את הריבה ומערבבים כמו בעוגת שיש לא לערבב יותר מידי כדי שיהיו ריכוזים גדולים של ריבה

מחממים תנור ל 170 מעלות ואופים כ 40 דקות.

עוגת גזר

המצרכים הדרושים:

2 כוסות קמח

חצי כוס שמן

חצי כפית קינמון

1 כפית ת.ווניל

1 כפית א.אפייה

1 כוס גזר מגורד בפומפיה

1 כפית סודה לשתייה

4 ביצים

קורט מלח

קמצוץ ציפורן

רבע כפית אגוז מוסקט

חצי כוס אגוזים חצי כוס צימוקים

אחד וחצי כוס סוכר

1 קופסא אננס כתוש

אופן ההכנה:

לחמם תנור מראש ל 180 מעלות לרפד תבנית בנייר אפייה לערבב קמח א.אפייה סודה קינמון מוסקט ומלח בקערה. להקציף את הסוכר האננס השמן החלמונים והווניל בקערת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. להמשיךולהוסיף את המרכיבים היבשים להוסיף את הגזר להקציף את החלבונים עם מעט סוכר כשזה מוכן להוסיף את תערובת הגזר לערבב לצקת לתבנית ולאפות במשך 40 דקות או עד שניתן יהיה להכניס ולהוציא קיסם נקי להניח להיתקרר ובתאבון.

עוגת פרג

מלית הפרג:

100 גרם פרג טחון

חצי כוס סוכר,2 כפות דבש

קליפת לימון מגוררת

חצי כפית קינמון

כוס חלב או מים

אגוזי מלך{לא חובה}

ההכנה:

מבשלים את הפרג והסוכר עם החלב או המים במשך כ 10 דקות מסירים מהאש מוסיפית את יתר החומרים ומקררים.

העוגה:

8 חלמונים, חצי כוס סוכר

2 וחצי כוסות קמח בערןהחומרים

1 א.אפייה, 4\3 כוס שמן

אחד וחצי כוס מים בערך

ההכנה:

לערבב את הכל להוסיף את המלית הפרג ולערבב שוב

שלב אחר ון:

8 חלבונים 1 כוס סוכר

להקציף את החלבונים עם הסוכר ולהוסיף לתערובת בתנועות עטיפה לאפות כשעה

מלכת שבא

החומרים הדרושים:

250 גרם שוקולד מריר, 200 גרם מרגרינה

200 גרם דבש,1 כוס קמח,רבע כוס שמן

6 חלמונים, 6 חלבונים, 3 כפות סוכר

100 גרם שקדים מולבנים או לחילופין אגוזי מלך

30 גרם שוקולד מריר מגורד לעיטור

ההכנה:

ממיסים את השוקולד והחמאה בכרעות ניפרדות במיקרוגל.

מקציפים: את החמאה הממוסת והדבש מוסיפים את השוקולד המומס מקציפים היטב ומוסיפים בהדרגה את החלמונים מנפים פנימה את הקמח ומוסיפים גם את השמן והשקדים או האגוזים.

בקערה שנייה מקציפים את החלבונים עם הסוכר וכשזה מוכן מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד שופכים לתבנים ואופים כשעה ורבע עד שעה וחצי הופכים את העוגה מכינים סירופ שוקולד מ:6 כפות סוכר 6 כפות מים ו 6 כפות קקאו מחממים על הגז שופכים על העוגה וכשזה מתקרר מקשטים בפירורי שוקולד.

עוגת לינצר

עוגה זו נעשית בבצק פריך המכיל בתוכו אגוזים טחונים והיא נשמרת היטב לזמן ארוך.

החומרים הדרושים:

2 ורבע כוסות קמח

חצי כפית א.אפייה

200 גרם מרגרינה

חצי כוס סוכר

2 חלמונים

75 גרם אגוזים טחונים

קליפת לימון מגוררת

למריחה: ריבת שזיפים

אופן ההכנה:

הכנת בצק פריך: ממסים את המרגרינה במיקרוגל שמים בקרת מערבל את המרגרינה הסיכר והביצים ומערבלים עד לתערובת אחידה מוסיפים את יתר החומרים מערבבים ולבסוף מוסיפים את הקמח ומערבבים ביד "לא ללוש"

מרדדים שליש אחד של הבצק מניחים בתבנית קפיצית מורחים בריבה מרדדים שליש נוסף של הבצק מניחים על העלה הקודם מורחים שוב בריבה ומהבצק שנותר מכינים רשת פסים שתי וערב על פני העוגה אופים בחום בינוני כ 40 דקות.

פאי תפוחים

המצרכים לבצק:

3 כוסות קמח מנופה חצי כוס סוכר

2 חלמונים 2 כפות יוגורט 300 גרם חמאה רכה

החומרים למלית:

1 קילו חתוחי עץ ירוקים וחמוצים

6 כפות בערת ריבת משמש

3 כפות פירורי ביסקוויט

100 גרם צימוקים 50 גרם אגוזים קצוצים

3 כפות סוכר חצי כפית קינמון

1 כפית גרידת לימון 1 ביצה טרופה

ההכנה:

שמים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק ולשים לבצק חלק ואחיד מכסים ומניחים במקרר לשעתיים בינתיים חותכים את התפוחים לפרוסות דקות מחלקים את הבצק ל 3\2 ו 3\1 מרפדים את התבנית ב 3\2 הבצק משטחים על הבצק ריבה מעליו זורים את פירורי הבסקוויט ומעליו את התפוחים בקערה ניפרדת מערבבים את ה צימוקים, אגוזים, סוכר, קינמון, וגרידת לימון ומפזרים את הכל על תערובת התפוחים את 3\1 הבצק שנותר מניחים בפריז ל 10 דקות ומגרדים את הבצק בפומפיה גסה על התערובת באופן שווה {אפשר גם לחילופין לחתוך לרצועות ולסדר כשתי וערב}להבריש בביצה טרופה לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינהוני כחצי שעה עד 4\3 שעה.

עוגת פירות הפוכה

לעיסה:

1 וחצי כוס קמח

1 א.אפייה

50 גרם מרגרינה

חצי כוס סוכר

1 ביצה

חצי כוס חלב

כפית ת.ווניל

הכנת העיסה:

לערבב את כל החומרים יחד

למלית:

50 גרם מרגרינה

רבע כוס סוכר

2 כוסות פרוסות פרות העונה

רבע כוס אגוזי פקאן

ההכנה:

ממיסים את המרגרינה וצקים אותה לתבנית עגולה או מרובעת אך לא מתפרקת.

מפזרים את הסוכר מניחים מעליו את פרוסות הפירות וחצאי האגוזים יוצקים על הכל את העיסה שעירבבנו אופים בחום בינוני כ 30 דקות כשמוציאים מהתנור הופכים את העוגה לצלחת הגשה ומגישים חם או קר.

*בהגשה בסיס העוגה למטה והפרות למעלה.

עוגת שושנים

לבצק:

4 כוסות קמח, 50 גרם שימרית,70 גרם מרגרינה רכה,חצי כוס סוכר, 2 חלמונים, 1 כף ת.ווניל או רום,קורט מלח, חצי כוס מים פושרים.

למלית:

1 כוס סוכר, 6 כפות קקאו, 2 כפות קינמון, 1 שקית ס.ווניל {לערבב הכל יחד}

למריחה:

25 גרם מרגרינה.

לציפוי:

1 חלבון

לסירופ:

חצי כוס מים רבע, כוס סוכר, 1 כפית ת.רום {להרתיח}

ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק קודם את המוצרים היבשים ואז מוסיפים את המוצרים הרטובים לשים מעט עד לקבלת בצק חלק ומשהים לתפיחה כ 3 שעות מחלקים לכמה כדורים גדולים מרדדים כל כדור לעלה מורחים את המרגרינה המומסת ואז מפזרים את מלית הקינמון מגלגלים לרולדה חותכים לפרוסות ומסדרים בתבנית משומנת כשהצד הספירלי של העוגה הפרוסה כלפי מעלה כך מסדרים אותם אחד ליד השני מערבבים את החלבון ומורחים עם מברשת על העוגה אופים בחום בינוני כ 40 דקות כשהעוגה מוכנה וחמה שופכים מעל בצורה אחידה ושווה את הסירופ החם.

עוגת השרון

החומרים לבצק פריך:

250 גרם חמאה

4\3 1 כוסות אבקת סוכר

גרידה מלימון אחד

1 חבילה קמח אוסם תופח

130 גרם אגוזי מלך טחונית דק

החומרים למילוי:

1 וחצי קופסאות שמנת מתוקה

1 חבילה אינסטנד פודינג ווניל

1 ס.ווניל

100 גרם אגוזי מלך טחונים דק

אופן ההכנה:

מנפית את הקמח בקערה. לחוד, מערבבים בעזרת כף עץ או מערבל את כל יתר החומרים. יוצרים גומה בקמח ולתוכה מכניסים את כל החומרים המעורבבים מעבדים קצרות עד שכל הקמח נעלם יוצרים קובייה עוטפים בנילון ניצמד ומאחסנים במקרר לחצי שעה לפחות.

מרדדים את הבצק לתבנית מרובעת בגודל 30X30 מחוררים בערת מזלג ולאחר מנוחה של כרבע שעה אופים לצבע זהוב בעוד הבצק חם חוצים אותו לשניים ומקררים.

הכנת המילוי:

מקציפים את השמנת מתוקה עם הפודינג מוסיפים ס.ווניל ואת ומחצית מן האגוזים שנותרו 3\2 מן הקצפת שמים על אחד הצאים של הבצק מיישרים ומכסים במחצית הנותרת למעלה חורחים את הקצפת הנותרת ומפזרים את שארית האגוזים מקררים היטב וחותכים למנות בעזרת סכין משור חדה.

עוגת חול

החומרים הדרושים:

150 גרם חמאה 1 כוס א.סוכר

2 ביצים

3 חלמונים

4\3 כוס קמח

כפית שטוחה א.אפייה

חצי כוס קונפלור

גרידה מלימון אחד

אופן ההכנה:

מקציפים את החמאה וא.הסוכר מוסיפים בהדרגה את הביצים והחלמונים {יש להקפיד לא להוסיף מהר מידי כדי שהעיסה לא תתפרק} מוסיפים את הקמח הא.האפייה וגרידת הלימון בתנועות עטיפה זהירות. משמנים תבנית מוארכת {אינגליש קייק} במרגרינה בשיכבה עבה מאוד מקמחים יוצקים את העיסה ואופים כ 30 – 40 דקות. לאחר קירור קל הופכים ומפזרים א.סוכר.

עוגת דובדבנים בנוסח אנגלי

החומרים הדרושים:

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר

גרידה מלימון אחד

4 ביצים מופרדות

1 כוס ברנדי

1 וחצי כוס קמח תופח

100 גרם דובדבנים מסוכרים קצוצים גס

2X50 שבבי שקדים

50 גרם ריבת משמש או דובדבנים

אופן ההכנה:

מקציפים את החמאה עם הסוכר מוסיפים את גרידת הלימון ובאיטיות רבה את החלמונים והברנדי. מערבבים את הקמח עם הדובדבנים הצימוקים והשקדים מוסיפים לסירוגים את תערובת הקמח וחלבונים לא מוקצפים עד שנוצרת עיסה חלקה. מכניסים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים כ 40 דקות .

לאחר האפייה מורחים מלמעלה ריבה ומפזרים את שארית השקדים.

עוגת תפוחי עץ עם קצף

החומרים לבצק:

3\2 כוס א.סוכר

100 גרם חמאה או מרגרינה

1 חלמון

רבע כוס קמח תופח

50 גרם שקדים טחונים דק

גרידה מלימון אחד

החומרים למילוי:

1 קילו תפוחי עץ ירוקים וחמוצים

50 גרם חמאה

2 כוסות סוכר

2 כפות ריבת משמש

מיץ וגרידה מלימול אחד 100 גרם שקדים גרוסים

100 גרם צימוקים

חצי כפית קינמון

לציפוי:

6-5 חלבונים

4\3 כוס סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק ומכינים בצק אחיד וחלק לאחר מנוחה של כרבע שעה מרפדים תבנית עגולה קפיצית ומשומנת מחוררים מעט במזלג ואופים כ 8 עד 10 דקות לחצי אפייה ומקררים.

מקלפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות ממיסים את החמאה מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ולבסוף את תפוחי העץ ומאדים כ 5 דקות. במידה ויש עודף נוזלים יש לסנן או ליספוג את הנוזלים בערת פירורי ביסקוויט.

להוסיף את השקדים הצימוקים הגרידה ומקינמון. מורחים על תחתית הבצק פריך את הריבה. שמים את תערובת תפוחי העץ ואופים עוד כ 20 דקות .

בינתיים מקציפים את החלבונים מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציץ לקצץ יציב מוציאים את העוגה מהתנור מקשטים בקצף החזק אפשר לקשט עם שקית זילוף בתנועות של שתי וערב עד שכל העוגה מכוסה בקצף מגבירים את חום התנור ומשחימים לדקות מספר את הקצף.

עוגת קוקוס ופינה קולדה

החומרים:

8 ביצים

אחד ושליש כוס סוכר

100 גרם פתיתי קוקוס

2 כוסות קמח

1 שקית א.אפייה

50 גרם פיצפוצי שוקולד

1 סוכל ווניל

גרידה מלימון אחד

לקרם:

200 גרם חמאה

1 כוס א.סוכר

3 חלמונים

2-1 כוסיות פינה קולדה

לטיפטוף 2 כוסיות פינה קולדה

150 גרם פתיתי קוקוס לציפוי

אופן ההכנה:

מקציפים את 8 הביצים {שלמות} עם הסוכר במערבל {לנפך פי 5} כאשר העיסה סמיכה ואוורירית, בפעולת עטיפה זהירה בעזרת כף עץ מערבבים את הקמח הקוקוס פיצפוצי השוקולד ס.הווניל גרידת הלימון וא.האפייה ואופים בחום בינוני.

הכנת הקרם:

מקציפים היטב את החמאה עם א.הסוכר ומוסיפים חלמון אחר חלמון וכן את הפינה קולדה תוך כדי הקצפה. לאחר קירור מוחלט של העוגה חוצים אותה לרוחב מטפטפים על כל מחצית כוסית פינה קולדה. ממלאים בקרם מכסים חזרה וחורחים למעלה ובצדדים את הקרם הנותר.

מפזרים למעלה ובצדדים פתיתי קוקוס קלויים ומקררים היטב.

עוגת בננות

החומרים:

שליש כוס א.סוכר

100 גרם חמאה

150 גרם קמח תופח

1 חלמון ביצה

גרידת לימון ס.ווניל

מלית:

600 גרם בננות בשלות

חצי קופסא שמנת מתוקה

2 קופסאות אינסטנט פודינג ווניל

1 וחצי כוס חלב

1 כוסית ליקר בננות

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק ויצרים בצק אחיד וחלק. לאחר מנוחה של כרבע שעה משטחים על תבנית משומנת את הבצק בעובי של כ 3-4 מ"מ והדפנות בגובה של 3-2 ס"מ מחוררים בעזרת מזלג ואופים בחום בינוני כ 15 דקות או עד לקבלת צבע בהיר מאוד, מקררים.

המלית:

מקלפים את הבננות, חותכים לפרוסות, מפזרים עליהן מעט מיץ לימון, מעט סוכר וקצת ליקר בננות {כדי שלא ישחיר ו }. מקציפים את השמנת מתוקה ושמים בצד. מערבבים את א.הפודינג עם החלב, מוסיפים ליקר בננות ולבסוף גם את הקצפת.

שמית כחצי קילו מן הבננות על התחתית האפוייה {את השהרית מסננים ושומרים לקישוט} על הבננות מחליקים ומישרים את קרם הפודינג ואת הבננות שנותר ו מקשטים מלמעלה ומקררים לפחות כשעתיים.

עוגת ט"ו בשבט

החומרים לבצק פריך שקדים:

2 כוסות אבקת סוכר, 300 גרם חמאה או מרגרינה, 3 חלמונים, 4\3 כוס קמח, 1 כפית א.אפייה, 50 גרם שקדים טחונים דק, גרידה מלימון אחד.

 

מלית א':

חצי קילו תפוחי עץ ירוקים וחמוצים ומרוסקים על פומפיה גסה, 50 גרם קונפיטורת תות שדה, 50 גרם ריבת משמש, 1 כף קינמון.

 

מלית ב':

250 גרם שקדים

100 גרם פירורי בסקוויט, חצי כוס סוכר, 50 גרם חמאה, 3 חלבונים גרידה מלימון אחד.

 

לציפוי:

1 ביצה למריחה.

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק ומכינים בצק פריך ומניחים במקרר בין חצי שעה לשעה מוציאים מהמקרר מחלקים ל 5 חלקים שווים. מרדדים 4 חלקים שמים אותם ב 4 תבניות מחוררים ואופים כל תחתית חצי אפייה כ 10 דקות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות את החלק החמישי שומרים בצד.

 

הכנת המליות:

מערבבים את כל החומרים של מלית א' ,{תפוחי עץ} ומיסיפים עם צריך קינמון וסוכר לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים של מלית ב' {שקדים} ויוצרים עיסה שאפשר למרוח אותה במידה והיא סמיכה מידי אפשר להוסיף קצת חלב או מים.

את שתי סוגי המליות מחלקים ל 2 ז"א שיש לנו 2 כערות עם מלית תפוחי עץ ו 2 כערות עם מלית שקדים.

על תחתית אפויה ראשונה מורחים שיכבה דקה מאוד של קונפיטורת תות שדה ועליו שיכבה דקה של מלית השקדים מכסים בבצק אפוי שני, מהדקים בזהירות מורחים ריבת משמש בשיכבה דקה מאוד מפזרים עליו את מלית תפוחי העץ מכסים שוב בבצק , וחוזרים שוב על אותו תהליך קונפיטורה, שקדים,בצק, ריבת משמש, ומלית תפוחי העץ.

וכעת מרדדים את החלך החמישי של הבצק ומכסים על התפןחי העץ מורחים בביצה טרופה מסמנים בעזרת מזלג רשת או קווים ואופים בחום של 170 מעלות בערת כ 20 דקות עד שישחים ויתקבל צבע זהוב

הערה מאוד חשובה עוגה זו לחתוך רק למחרת כדי שהעוגה לא תתפורר בחיתוך

עוגת שוקולד

החומרים:

100 גרם מרגרינה או חצי כוס שמן

2 כוסות סוכר

6 ביצים

3 כפות קקאו

2 ס.ווניל 1 א.אפייה

4\3 כוס מים פושרים

1 כף קוניאק

2 כוסות קמח

50 גרם אגוזים

לציפוי:

3 כפות קקאו, 3 כפות חלב, 3 כפות סוכר, 1 כפית קוניאק או רום{רתיחה אחת לכבות את האש ולהוסיף 25 גרם מרגרינה}

ההכנה:

ממיסים את המרגרינה עם 1 כוס סוכר, מים, ס.ווניל וקקאו רתיחה אחת ולכבות את האש להוסיף את הקוניאק להשהיר שיתקרר קצת להוסיף את החלמון (צהוב של הביצה) תוך כדי עירבוב להוסיף בהדרגה את הקמח והמים לסירוגין ולבסוף להוסיף את א.האפייה.

בכערה ניפרדת להקציף את החלבון (לבן של הביצה) + 1 כוס סוכר כשהקצף מוכן להוסיף את העיסה בעדינות בתנועות קיפולוגם את האגוזים. לאפות בחום בינוני שעה עד שעה וחצי.

עוגת סולת

החומרים הדרושים:

חצי חבילה סולת

חצי כוס סוכר

4\3 כוס תפוזים

1 א.אפייה

1 ס.ווניל

חצי כוס סומסום

כוס קוקוס

חצי כפית קינמון

צימוקים

ההכנה:

לערבב הכל יחד לשפוך לתבנית מרובעת לחתוך בסכין למשולשים לפני האפייה לאפות בחום בינוני.

סירופ:

1 ורבע כוס סוכר

כוס מים

1 מיץ מלימון סחוט

הכנת הסירופ:

להמיס את הכל בסיר על האש כשהעוגה מוכנה {והסירופ חם} שופכים את הסירופ החם ומניחים להתקרר

עוגת אגוזים עשירה

לערבב:

4 חלמונים, רבע כוס סוכר, 1 וחצי כוס קוקוס, 1 כוס אגוזים קצוצים, 1 כף קוניאק, 1 כף ת.רום, כפית לימון מגורד, 1 כוס קמח, חצי כוס מים.

להקציף:

4 חלבונים 4\3 כוס סוכר

כשקציפת החלבונים מוכנה להוסיף את בלילת החלמונים + שוקולד מגורד לשפוך לתבנית ולאפות בחום בינוני.

עוגת גבינה ללא אפייה

רבע קילו ביסקוויטים:

לסדר את הביסקוויטים בתבנית רצוי מפירקס.

——————————————-

750 גרם גבינה לבנה

רבע כוס סוכר

3 חלמונים

1 אינסטינד פודינג ווניל

להכניס את כל החומרים לקערה לבחוש היטב עד שמיתקבלת תערובת אחידה.

——————————————-

3 חלבונים

רבע כוס סוכר

להקציף ולהוסיף את הסוכר בהדרגה.

——————————————

להוסיף את הקצף לתערובת הגבינה בתנועות עטיפה לשטח את התערובת על הביסקוויטים לכסות את התבנית ולשים את העוגה לפחות 5 שעםת במקרר לפני ההגשה.

עוגת פירות יבשים

החומרים הדרושים:

חצי כוס סוכר

4\3 כוס קמח

א.אפייה, 2 ביצים

200 גרם פירות יבשים {צימוקים, תאנים, משמש, תמרים וכו",,,,,,,}

200 גרם אגוזים או שקדים

אופן ההכנה:

מערבלים את כל החומרים יחד במיקסר אין צורך לחתוך את הפירות יבשים או לקלות את האגוזים.

יוצקים לתבנית משומנת ומקומחת ואופים כ 50 עד 60 דקות לאחר האפייה אפשר לעטוף אותה בנייר אלומניום ולשמור לזמן ממושך, לפני ההגשה פורסים דק מאוד.

עוגת גלידה בטעם שוקולד(קסטה)

החומרים הדרושים:

1 חבילה בסקוויט קסטה {חשוב מאוד שיהיה בסקוויט קסטה ולא רגיל}

200 גרם מרגרינה

200 גרם שוקולד מריר

רבע כוס מים

4 בצים מופרדות

250 גרם גבינה לבנה

כף ת.ווניל

1 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בתבנית מרובעת מרפדים את הביסקוויטים בצורה מסודרת אחד ליד השני מחממים בסיר על אש קטנה את המרגרינה השוקולד והמים מערבבים עד שהכל נמס מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי עירבוב את החלמונים הגבינה ות.הווניל. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר ומקפלים בזהירות את הקצף לתערובת השוקולד, מורחים חצי מהתערובת על הביסקוויטים מניחים שיכבת ביסקוויטים נוספת ומורחים מעל את שאר התערובת ושוב ביסקוויט מניחים בהקפאה לכמה שעות או לפחות לילה שלם.

רולדה ממולאת תפוחי עץ

החומרים לבצק:

2 כוסות קמח, 40 גרם מרגרינה

15 גרם שמרים, 1 ביצה, קורט מלח

4 כפות סוכר, 4\3 כוס חלב פושר

קליפת לימון מגורדת

החומרים למילוי:

300 גרם תפוחי עץ מקולפים פרוסים ומעט מבושלים

100 גרם צימוקים, פירורי ביסקוויט

50 גרם אגוזים קצוצים

לפיזור:

מעט קינמון, 4 כפות סוכר

למריחה:

חצי חבילה מרגרינה מומסת

אופן ההכנה:

ללוש את כל החומרים לבצק ולהניח בצד להתפחה לערבב את חומרי המילוי וכשהבצק כבר תפח מרדדים אותו מורחים עם מברשת מרגרינה מפזרים מהמילוי מגלגלים לרולדה מניחים בתבנית משומנת מפזרים למעלה סוכר וקינמון ואופים 4\3 שעה עד שעה(אפשר לסמן חריצים מעל הרולה לפני האפייה).

עוגת חלבה וסומסום (ללא אפייה)

החומרים הדרושים:

100 גרם חלבה מפוררת

50 גרם מרגרינה

3 כפות דבש, 2 כפות סוכר

1 כפית נס קפה

4 כוסות פיצפוצי אורז

50 גרם סומסום קלוי

אופן ההכנה:

שמים בסיר את החלבה, המרגרינה, הדבש, הסוכר והנס קפה מערבבים על אש בינונית כמה דקות כשהתערובת מיתאחדת מסירים מהאש ומקררים, מוסיפים לתערובת את פיצפוצי האורז מערבבים היטב בכף שוטחים את התערובת בתבנית משומנת ומחליקים בכף בוזקים את הסומסום הקלוי מעל העוגה ומאחסנים במקרר העוגה מתאחדת ומתקשה רק לאחר כמה שעות חותכים לריבועים ומגישים קר

ניתן לסדר מראש בסלסלאות נייר {מנג'טים} בימקום בתבנית.

עוגת משמש מצופה

החומרים הדרושים:

125 גרם מרגרינה

3\2 כוס סוכר, 2 ביצים

1 כוס גדושה קמח, 1 כפית א.אפייה

קליפת לימון מגורדת

1 קופסא משמש משומר

1 קופסא ג'לי בזק אוסם

אופן ההכנה:

משמנים תבנית קפיצית קוטר 24.

לטרוף את המרגרינה עם הסוכר, להוסיף את הביצים תוך כדי טריפה עד שהעיסה נעשית קצפית להוסיף את הקמח, קליפת הלימון וא.האפייה ומערבבים היטב. למרוח את העיסה על התבנית לסנן את המשמש מין המיץ ולהניח בצורת מעגל על הבצק ומשמש אחד במרכז שיהיה יפה לאפות בחום בינוני כ 30 דקות לצנן את העוגה. להכין ג'ילי בזק אוסם לפי ההוראות שעל גבי הקופסא לקרר מעט {אך לא יותר מידי שלא יתקשה} לצקת מעל העוגה ולהכניס למקרר עד להיתקשות מוחלטת של הג'לי.

עוגת שוקולד בתפוזים

לעוגה זו דרושה לנו תבנית כמו של סיר פלא תבנית עם החור באמצע למי שאין אפשר לעשות בתבנית עגולה ואחרי האפייה לעשות חור באמצע בערת כוס

החומרים הדרושים:

120גרם מרגרינה, 4\3 כוס סוכר

4 ביצים, חצי כוס מיץ תפוזים

אחד וחצי כוס קמח, כפית וחצי א.אפייה

4 כפות גדושות קקאו

קליפת תפוז מרורדת

1 קופסא ג'לי בזק אוסם בטעם תפוז או משמש עם אין

2 – 3 תפוזים שלמים

אופן ההכנה:

לטרוף את המרגרינה עם הסוכר להוסיף את הביצים תוך כדי טריפה להוסיף את מיץ התפוזים עד שתיווצר עיסה קיצפית להוסים את הקמח א.האפייה וקליפת התפוז לערבב טוב לשמן את התבנית לצקת את העיסה ולאפות בחום בינוני כ 50 עד 60 דקות לצנן ולהפוך על צלחת להכין בכלי ניפרד פילחי תפוזים קלופים עם ג'לי בזק אוסם בטעם תפוז שהוכן לפי ההוראות שעל הקופסא השהג'לי קר והעוגה קרה ממלאים את חלל העוגה בג'לי עם תפוזים שחתוכים לקוביות באמצע ותפוזים שפרוסים לפרוסות מעוטרים למטה מסביב לצלחת בדופן העוגה.

עוגת אגוזים עם מילוי

החומרים הדרושים:

לבצק פריך לבן: חצי כוס סוכר, 150 גרם מרגרינה, 2 וחצי כוסות קמחתופח, 2 חלמונים, קליפת לימון מגורדת.

לבצק פריך שוקולד: 4\3 כוס סוכר,200 גרם, 2 וחצי כוסות קמח תופח, 5 כפות קקאו, 1 ביצה, כף ת.ווניל.

למילוי: 3\2 כוס חלב או מים, 250 גרם בוטנים או אגוזים קלויים וטחונים דק{כ 3\1 2 כוס}, 3\2 כוס פירורי ביסקוויט, 4\3 כוס סוכר, 3\1 כוס צימוקים, 50 גרם מרגרינה, קליפת לימון מגורדת, מעט קינמון, 1 ביצה למריחה.

אופן ההכנה:

להכנה המילוי: להרתיח את החלב או המים עם הסוכר והמרגרינה. להוסיף את הבוטנים או האגוזים ולהרתיח שנית להרחיק מן האש להוסיף את יתר החומרים למילוי לערבב ולקרר.

להכנת הבצק הלבן: לערבב בכערה את החומרים היבשים ואז להוסיף את החומרים הרטובים {את המרגרינה עדיף להמים המיקרוגל} ללוש ולהכין בצק.

להכנת בצק השוקולד: אותו דבר כמו הכנת הבצק הלבן.

לשמן תבנית בגודל 30X30 לרפד בו את בצק השוקולד לשטוח מעליו את המילוי לכסות בבצק השני {הלבן} למרוח בביצה טרופה וליצור סימנים בצורת קשת בעזרת מזלג לאפות בחום בינוני כ 40 עד 50 דקות.

עוגת אגוזים עם ריבה

החומרים הדרושים:

8 חלמונים {הצהוב של הביצה}

8 חלבונים {הלבן של הביצה}

1 וחצי כוס סוכר

אחד כוס סוכר

200 גרם מרגרינה

2 כוסות קמח 2 כפיות א. אפייה

5-6 כפות ריבת משמש

2 וחצי כוסות אגוזים טחונים דק

קליפת לימון מגורדת

אופן ההכנה:

לשמן תבנית בגודל 35X35

לטרוף את המרגרינה עם הסוכר {1 וחצי כוס} להוסיף בהדרגת את החלמונים {הצהוב} כאשר העיסה מוקצפת היטב להוסיף את הקמח א.האפייה והלימון לצקת לתבנית ולאפות בחום בינוני כ 30 – 40 דקות להוצים מהתנור לקרר ולמרוח מלמעלה את הריבה להקציף את החלבונים {הלבן} עם 1 כוס סוכר להוסיף את האגוזים הטחונים למרוח על הריבה ולאפות בחום נמוך כ 150 מעלות 15 – 20 דקות רצוי שהחום העליון יהיה מעט יותר חזק.

עוגת דבש

החומרים הדרושים:

4\3 כוס סוכר

חצי כוס שמן

1 כוס דבש

3 ביצים

חצי כפית קינמון

חצי כפית ציפורן

50 גרם אגוזים או שקדים קצוצים

1 חבילה קמח אסם תופח מאליו

1 כוס קפה שחור מוכן

אופן ההכנה:

לערבב היטב את הסוכר עם השמן להוסיף את הדבש ולערבב שוב להוסיף את הביצים השלמות זו אחרי זו ולערבב. להוסיף את התבלינים והאגוזים הקצוצים להוסיף לסירוגין את הקמח והקפה המוכן ולערבב היטב לשמן תבנית בקוטר 24 או סיר פלא לשפוך את העיסה לתבנית ולאפות בחום בינוני כ 45 – 50 דקות בתנור שחומם מראש.

עוגת קרם רב שיכבתית { ללא אפייה }

100 גרם שוקולד מריר

חצי כוס חלב

רבע כוס סוכר

לחמם על אש קטנה בסיר בישול תוך בחישה עד שהשוקולד נמס.

————————————————————————–

3 חלמונים

לבחוש היטב בניפרד ולהוסיף לסיר הבישול תוך כדי בחישה כדי למנוע היווצרות גושים להמשיך לבשל עוד כ 2 דקות עד שהקרם מסמיך להוריד מהאש.

—————————————————————————

150 גרם מרגרינה

להוסיף לקרם החם ולהמים לבחוש עד שמתקבל קרם חלק להעביר את הקרם לקערה גדולה ולקרר.

—————————————————————————

3 חלבונים

רבע כוס סוכר

להקציף את החלבונים עם הסוכר כשהקצף מוכן להוסיף אותו אל הקרם בתנועות עטיפה.

————————————————————————–

רבע כוס אגוזים קצוצים דק

להוסיף אל הקרם.

————————————————————————–

חצי קילו בסקוויטים

חצי כוס יין

לקחת שליש מכמות הבסקוויט לטבול ביין לסדר שכבה בתחתית התבנית על שכבת הבסקוויט לצקת שליש מכמות הקרם לכסות בבסקוויט ולסים את השליש השני של הקרם ושוב בסקוויט ואת שאר הקרם לכסות בנייר אלומניום ולהקפיא לפחות כ 5 שעות לפני ההגשה.

עוגת פירורים ושוקולד ג'פס

החומרים הדרושים לעוגה:

3 כוסות קמח

1 שקית א.אפייה

1 כפית סודה לשתייה

200 גרם מרגרינה או כוס שמן

חצי כוס סוכרלבן,חצי כוס סוכר חום

3 ביצים, קורט מלח

1 גביע שמנת חמוצה

חצי חבילה שוקולד ג'פס

החומרים לציפוי:

1 כוס קמח, קורט מלח

4 כפות סוכר חום

100 גרם מרגרינה רכה

חצי חבילה שוקולד ג'פס

 

אופן ההכנה:

לחמם תנור מראש. לנפות יחד לתוך כערה קמח, א.אפייה, סודה לשתייה ומלח. בכלי שני לערבב את המרגרינה עם הביצים והסוכר. להוסיף לתערובת זו את השמנת ואת תערובת הקמח לסירוגין

 

הכנת הציפוי:

לערבב בקערה את הקמח, המלח והסוכר להוסיף את המרגרינה וליצור פירורים להוסיף לפירורים את השוקולד ג'פס .

 

הכנת העוגה לאפייה:

לשמן תבנית מלבנית 30X30 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 24 לצקת את הבלילה לתבנית וליישר לפזר את תערובת ציפוי הפירורים והשוקולד ג'פס לאפות במשך 45 – 60 דקות.

עוגה ליום העצמאות

החומרים הדרושים:

3 כוסות קמח

50 גרם שימרית

2 כפות סוכר, 4 ביצים

150 גרם חמאה

4\3 כוס חלב, קורט מלח

קליפת לימון מגורדת

כפית ת.ווניל

לסירופ:

1 וחצי כוס מיץ תפוזים טרי

1 כוס סוכר

3 כפות ליקר רום

לבשל את חומרי הסירופ כרבע שעה על אש נמוכה.

 

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים { חוץ מהסירופ } בקערה וללוש עד לקבלת בלילה סמיכה. לצקת לסיר פלא או תבנית אפייה עגולה משומנת ומקומחת ולהניח לתפיחה עד למילוי 3\2 מגובה התבנית. לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני כ 40 דקות. לצקת את הסירופ על העוגה החמה ולעטר בא.סוכר או בקצפת עם פירות העונה.

עוגת קדאיף { כנפה }

החומרים הדרושים:

חצי קילו אטריות קדאיף מופשרות

4 X שמנת מתוקה

1 פודינג ווניל

1 ורבע כוס סוכר

4 X סוכר ווניל

1 כפית סירופ ווניל

3-2 טיפות לימון 1 ורבע כוס מים

 

ההכנה:

לפזר את הקדאיף על שטח תבנית אפייה להזהיב את הקדאיף בגריל מומלץ לא לזוז מהתנור על מנת שלא ישרף להוציא מידי פעם בעזרת שני מזלגות ולערבב. הופכים מלמעלה למטה את האיטריות שעדיין לא הזהיבו להמשיך כך עד שהכל מזהיב להוציא מהתנור ולצנן.

 

לסירופ:

לסים בסיר קטן: סוכר, סירופ ווניל ומים להרתיח עד שהסוכר נמס לצמצם את הנוזלים לכמעט בחצי לצנן היטב ולטפטף את הלימון . לטפטף את הסירופ הקר על הקדאיף.

 

הכנת הקרם:

להקציף יחד שמנת מתוקה, סוכר ווניל ופודינג עד לקבלת מרקם עדין אך לא קשה מידי. להניח בתבנית פירקס גדולה חצי מכמות הקדאיף לשפוך עליו את כל הקרם ומעליו להניח את החצי השני של הקדאיף לקרר מספר שעות לפני ההגשה רצוי לילה מומלץ לכסות את התבנית בנילון נצמד על מנת שהעוגה לא תיספוג ריחות אחרים.

עוגת שמרים עם ריבה ופירורים

החומרים הדרושים:

30 גרם שמרים טריים

רבע כוס מים פושרים

1 כפית סוכר

4\3 כוס חלב פושר

3 וחצי כוסות קמח

100 גרם מרגרינה

1 כוס סוכר

3 ביצים

1 כפית ת.ווניל

1 חבילה צימוקים

3 כפות ריבה אדומה מומסת

החומרים לפירורים:

4 כפות קמח, 3 כפות סוכר, 2 כפות מרגרינה

 

אופן ההכנה:

ממיסים את השמרים במים הפושרים ומוסיפים כפית סוכר מניחים למספר דקות עד שהשמרים נמסים. מעבירים לקערה ומוסיפים מעליהם את החלב וכוס אחת של קמח, מערבבים היטב ומשהירים שוב עד שנראית תסיסה בתערובת חשוב להשאיר את הקערה במקום חמים.

בקערה אחרת בוחשים היטב את המרגרינה עם הסוכר, הביצים ות.הווניל מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השמרים ומאחדים את שתיהן. לאט מוסיפים את שאר הקמח ולבסוף את הצימוקים העיסה צריכה להיות חלקה ואחידה.

משמנים היטב תבנית אפייה גדולה או שתיים בינוניות יוצקים את התערובת לתבנית ומניחים לתפיחה במשך שעה או עד שהנפח מוכפל.

מכינים פירורים פריכים: מוסיפים לקערה שבה הוכן הבצק מבלי לנקות אותה לפני כן, 4 כפות קמח, 3 כפות סוכר ושתי כפות מרגרינה אוספים ביד את כל שאריות הבצק שבקערה ויחד עם החומרים החדשים יוצרים מהכל פירורים אפשר להוסיף מעט סוכר ווניל.

לאחר שהתערובת תפחה בתבנית מורחים אותה במעט ריבה אדומה וזורים עליה את הפירורים אופים בחום בינוני במשך 45 דקות או עד שהעוגה משחימה והפירורים ניראים מוזהבים ופריכים

מגישים פושר או קר.

עוגת ווניל משודרגת

החומרים הדרושים:
70 גרם מרגרינה, 3 ביצים, 3 כוסות קמח, 3 כפות א.אפייה, קורט מלח, כפית סודה לשתייה, חצי ליטר שמנת חמוצה.


אופן ההכנה:
במקסר על וו גיטרה מעבדים מעט את המרגרינה מוסיפים את הסוכר מוסיפים בהדרגה את הביצים כדי שלא יווצרו גושים מוסיפים את הקמח הא,אפייה הסודה והמלח ואת השמנת חמוצה מוסיפים לסירוגין עם הקמח ומערבלים לבצק אחידות
מערבבי בנפרד:
סוכר חום
אגוזי מלך
וכף קינמון
משמנים תבנית עגולה רצוי תבנית עם חור באמצע זה יוצא יותר יפה
הרכבת העוגה:
רבע מהבצק שמים בתוך התבנית
שליש מתערובת הקקאו
רבע בצק
שליש תערובת
רבע בצק
שליש תערובת
ולבסוף רבע בצק אחרון
עם מזלג עושים עירבוב מאוד קל אופים כשעה בתנור 170 מעלות מוציאים מהתנור מקררים ומקשטים באבקת סוכר